Élelmiszer biztonság

Napjainkban egyre nagyobb hangsúlyt kap az élelmiszerbiztonság. Az élelmiszeripari tömegtermelés térnyerésével egyre többet hallani tömeges fertőzésekről: a Salmonella, Campylobacter vagy Listeria baktériumok súlyos fertőzéseket okozhatnak, melyek Listeria monocytogenes esetében akár 30 %-os mortalitási rátával is járhatnak. A Listeria baktériumok pedig akár még a hűtőszekrényben is képesek szaporodni. Lényeges szempont, hogy úgy csökkentsük a húsokban a kórokozó baktériumok számát, hogy amellett, hogy a fogyasztók egészsége semmilyen mértékben ne károsodjon, az élelmiszerek élvezeti értéke (színe, szaga, íze, állaga stb.) ne változzon. [Folytatás...]